Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений

Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле:

,

Где Fоб – площадь, занятая под оборудованием, м2

η – коэффициент использования площади

После определения компоновочной площади выводят фактический коэффициент ее использования по формуле

,

где Fоб – площадь помещения, занятая под оборудованием, м2

Fком – компоновочная площадь помещения, м2

Результаты расчетов сведем в таблицу 10

Таблица 10–Расчет площади холодного цеха

Наименование

Тип, марка, модель

Число единиц оборудования

Габариты, м

Площадь занятая оборудованием,

Ширина

Длина

Высота

Раковина

Р - 2

1

0,5

0,6

-

0,3

Стол производственный

СПСМ-1470А

1

1,47

0,63

0,8

0,9

Стол производственный

СП – 1050А

1

1,05

0,63

0,86

0,66

Холодильный шкаф

Stinol-ZX

1

1,45

0,58

0,6

0,84

Итого

2,7

Подставляя данные в формулу, получим:

м,

Вывод: ηф=η, следовательно компоновка выполнена верно


Материалы по теме:

Приготовление плюшки с маком
Делается опарным и безопарным способом. Замешивается опара, ставится в растойку, когда опара выбродила, замешивается тесто, затем его ставят в растойку на 20 мин. Подготовка мака. Мак перемешивается с сахаром заливается водой пока полностью не закроет мак, затем варится пока вся вода не выпарится. ...

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах
В группу горячих супов входят заправочные супы (в состав обязательно входят пассерованные овощи), пюреобразные и прозрачные. При варке супов продукты закладывают в бульоны в последовательности, определяемой сроками варки отдельных ингредиентов. Варят супы при слабом кипении. При излишне длительной ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0104