Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта	Масса продукта, кг	Объемная плотность продукта, кг/м3	Коэффициент учитывающий массу тары	Требуемая вместимость шкафа,
Морозильная камера
Балык кеты	3,0	0,850	0,7	5,04
Корейка копченая	3,3	0,850	0,7	5,55
Говядина	7,5	0,850	0,7	12,61
Итого				23,19
Холодильная камера
Яйца	2,6	1,040	0,7	3,57
Сыр	5,6	1,075	0,7	7,44
Молоко	2,8	1,029	0,7	3,89
Майонез	0,48	0,900	0,7	0,76
Кефир	1,6	0,909	0,8	2,20
Икра кетовая	0,9	0,850	0,75	1,41
Икра красная	1,5	0,900	0,7	2,38
Сливки	0,7	0,900	0,7	1,11
Йогурт	2,5	0,900	0,75	3,70
Ряженка	3,0	1,029	0,75	3,89
Яблоки	1,46	0,500	0,7	4,17
Лимоны	3,7	0,600	0,7	8,81
Бананы	0,9	0,600	0,7	2,14
Огурцы свежие	1,4	0,350	0,7	5,71
Сметана	1,1	0,900	0,7	1,75
Сладкий перец	9,6	0,350	0,7	39,18
Зелень	1,5	0,350	0,7	6,12
Помидоры свежие	3,6	0,600	0,75	8,00
Апельсины	2,4	0,550	0,7	6,23
Итого				112,48
Всего				135,67

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
Эмульгаторы способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов, как жидких (препятствует осаждению взвешенных частиц), так и твёрдых (которые в процессе изготовления находились в жидком состоянии). К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках ...

Понятие , история возникновения и структура коктейлей
Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких а ...

В чем особенность приготовления бисквитного рулета
Чтобы придать рулету пикантный вкус, испеченный бисквитный лист по всей поверхности можно сбрызнуть ромом или коньяком. Аналог сыра Рикотто для творожного крема можно сделать самостоятельно. Заморозить литровый пакет кефира в морозильнике, пока он не станет каменным. Достать его, кефир освободить о ...

Расчет количества холодильного оборудования

Разделы