Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта	Масса продукта, кг	Объемная плотность продукта, кг/м3	Коэффициент учитывающий массу тары	Требуемая вместимость шкафа,
Морозильная камера
Балык кеты	3,0	0,850	0,7	5,04
Корейка копченая	3,3	0,850	0,7	5,55
Говядина	7,5	0,850	0,7	12,61
Итого				23,19
Холодильная камера
Яйца	2,6	1,040	0,7	3,57
Сыр	5,6	1,075	0,7	7,44
Молоко	2,8	1,029	0,7	3,89
Майонез	0,48	0,900	0,7	0,76
Кефир	1,6	0,909	0,8	2,20
Икра кетовая	0,9	0,850	0,75	1,41
Икра красная	1,5	0,900	0,7	2,38
Сливки	0,7	0,900	0,7	1,11
Йогурт	2,5	0,900	0,75	3,70
Ряженка	3,0	1,029	0,75	3,89
Яблоки	1,46	0,500	0,7	4,17
Лимоны	3,7	0,600	0,7	8,81
Бананы	0,9	0,600	0,7	2,14
Огурцы свежие	1,4	0,350	0,7	5,71
Сметана	1,1	0,900	0,7	1,75
Сладкий перец	9,6	0,350	0,7	39,18
Зелень	1,5	0,350	0,7	6,12
Помидоры свежие	3,6	0,600	0,75	8,00
Апельсины	2,4	0,550	0,7	6,23
Итого				112,48
Всего				135,67

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Фальсификация колбасных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим. При этом пересортица может происходить за счет подмены колбасы ...

Иммунологические свойства
Ученые считают, что мед играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении. Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекц ...

Микробиологический контроль пивоваренного производства
В пивоваренном производстве микробиологическому контролю подлежат: · ячмень, солод, несоложенные материалы; · вода; · дрожжи пивные; · сусло; · пиво готовое; · бутылки; · укупорочные материалы; · технологическое оборудование, коммуникации, автоцистерны (эффективность санитарной обработки). Микробио ...

Расчет количества холодильного оборудования

Разделы