Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта	Масса продукта, кг	Объемная плотность продукта, кг/м3	Коэффициент учитывающий массу тары	Требуемая вместимость шкафа,
Морозильная камера
Балык кеты	3,0	0,850	0,7	5,04
Корейка копченая	3,3	0,850	0,7	5,55
Говядина	7,5	0,850	0,7	12,61
Итого				23,19
Холодильная камера
Яйца	2,6	1,040	0,7	3,57
Сыр	5,6	1,075	0,7	7,44
Молоко	2,8	1,029	0,7	3,89
Майонез	0,48	0,900	0,7	0,76
Кефир	1,6	0,909	0,8	2,20
Икра кетовая	0,9	0,850	0,75	1,41
Икра красная	1,5	0,900	0,7	2,38
Сливки	0,7	0,900	0,7	1,11
Йогурт	2,5	0,900	0,75	3,70
Ряженка	3,0	1,029	0,75	3,89
Яблоки	1,46	0,500	0,7	4,17
Лимоны	3,7	0,600	0,7	8,81
Бананы	0,9	0,600	0,7	2,14
Огурцы свежие	1,4	0,350	0,7	5,71
Сметана	1,1	0,900	0,7	1,75
Сладкий перец	9,6	0,350	0,7	39,18
Зелень	1,5	0,350	0,7	6,12
Помидоры свежие	3,6	0,600	0,75	8,00
Апельсины	2,4	0,550	0,7	6,23
Итого				112,48
Всего				135,67

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Организация рабочего места для приготовления блюда
Для доведения полуфабриката до готовности и приготовления гарнира организуют рабочее место в горячем цехе. На рабочем месте вместе устанавливают жарочный шкаф – для доведения полуфабриката до готовности, электроплиту для варки картофеля и соуса, производственный стол для нарезки картофеля и порцион ...

Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению). Для изготовления натуральных полуфабрикатов из говядины не допускается использовать мясо быков, так как мясо этих жив ...

Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г. Ф.И.О Квали- фикация Дни недели обед Кол-во часов 1 2 3 4 5 6 7 Ян О.В 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Петров А.С 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Сергеева О.В 4 800-1630 800-1630 ...

Расчет количества холодильного оборудования

Разделы