Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:
,
где – масса продукта (изделия), кг, шт.;
– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;
– коэффициент, учитывающий массу тары (
).
Расчеты представим в виде таблицы (9)
Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры
Наименование продукта |
Масса продукта, кг |
Объемная плотность продукта, кг/м3 |
Коэффициент учитывающий массу тары |
Требуемая вместимость шкафа, |
Морозильная камера | ||||
Балык кеты |
3,0 |
0,850 |
0,7 |
5,04 |
Корейка копченая |
3,3 |
0,850 |
0,7 |
5,55 |
Говядина |
7,5 |
0,850 |
0,7 |
12,61 |
Итого |
23,19 | |||
Холодильная камера | ||||
Яйца |
2,6 |
1,040 |
0,7 |
3,57 |
Сыр |
5,6 |
1,075 |
0,7 |
7,44 |
Молоко |
2,8 |
1,029 |
0,7 |
3,89 |
Майонез |
0,48 |
0,900 |
0,7 |
0,76 |
Кефир |
1,6 |
0,909 |
0,8 |
2,20 |
Икра кетовая |
0,9 |
0,850 |
0,75 |
1,41 |
Икра красная |
1,5 |
0,900 |
0,7 |
2,38 |
Сливки |
0,7 |
0,900 |
0,7 |
1,11 |
Йогурт |
2,5 |
0,900 |
0,75 |
3,70 |
Ряженка |
3,0 |
1,029 |
0,75 |
3,89 |
Яблоки |
1,46 |
0,500 |
0,7 |
4,17 |
Лимоны |
3,7 |
0,600 |
0,7 |
8,81 |
Бананы |
0,9 |
0,600 |
0,7 |
2,14 |
Огурцы свежие |
1,4 |
0,350 |
0,7 |
5,71 |
Сметана |
1,1 |
0,900 |
0,7 |
1,75 |
Сладкий перец |
9,6 |
0,350 |
0,7 |
39,18 |
Зелень |
1,5 |
0,350 |
0,7 |
6,12 |
Помидоры свежие |
3,6 |
0,600 |
0,75 |
8,00 |
Апельсины |
2,4 |
0,550 |
0,7 |
6,23 |
Итого |
112,48 | |||
Всего |
135,67 |
Материалы по теме:
Расчет площади сервизной
Расчет площади сервизной сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в данном помещении. Таблица №22 Наименование оборудования Тип марки оборудования Количество единиц Габаритные размеры оборудования Площадь единицы оборудования, мм Полезная площадь Шкаф для посуды 4 1200х630х1200 0,75 3 Итог ...
Пословицы и поговорки о хлебе
Во время работы с литературой было найдено много пословиц и поговорок о хлебе. В настоящее время число их составляет несколько сотен. ВЫВОДЫ. Анализ содержания русских пословиц и поговорок о хлебе показывает главенствующее, важнейшее значение, которое придавали наши предки этому продукту. В них про ...
Использование заправок и
соусов для приготовления салатов из овощей
Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы. Количество заправки для каждой порции салата определяется индивидуальным вкус ...