Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:
,
где – масса продукта (изделия), кг, шт.;
– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;
– коэффициент, учитывающий массу тары (
).
Расчеты представим в виде таблицы (9)
Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры
Наименование продукта |
Масса продукта, кг |
Объемная плотность продукта, кг/м3 |
Коэффициент учитывающий массу тары |
Требуемая вместимость шкафа, |
Морозильная камера | ||||
Балык кеты |
3,0 |
0,850 |
0,7 |
5,04 |
Корейка копченая |
3,3 |
0,850 |
0,7 |
5,55 |
Говядина |
7,5 |
0,850 |
0,7 |
12,61 |
Итого |
23,19 | |||
Холодильная камера | ||||
Яйца |
2,6 |
1,040 |
0,7 |
3,57 |
Сыр |
5,6 |
1,075 |
0,7 |
7,44 |
Молоко |
2,8 |
1,029 |
0,7 |
3,89 |
Майонез |
0,48 |
0,900 |
0,7 |
0,76 |
Кефир |
1,6 |
0,909 |
0,8 |
2,20 |
Икра кетовая |
0,9 |
0,850 |
0,75 |
1,41 |
Икра красная |
1,5 |
0,900 |
0,7 |
2,38 |
Сливки |
0,7 |
0,900 |
0,7 |
1,11 |
Йогурт |
2,5 |
0,900 |
0,75 |
3,70 |
Ряженка |
3,0 |
1,029 |
0,75 |
3,89 |
Яблоки |
1,46 |
0,500 |
0,7 |
4,17 |
Лимоны |
3,7 |
0,600 |
0,7 |
8,81 |
Бананы |
0,9 |
0,600 |
0,7 |
2,14 |
Огурцы свежие |
1,4 |
0,350 |
0,7 |
5,71 |
Сметана |
1,1 |
0,900 |
0,7 |
1,75 |
Сладкий перец |
9,6 |
0,350 |
0,7 |
39,18 |
Зелень |
1,5 |
0,350 |
0,7 |
6,12 |
Помидоры свежие |
3,6 |
0,600 |
0,75 |
8,00 |
Апельсины |
2,4 |
0,550 |
0,7 |
6,23 |
Итого |
112,48 | |||
Всего |
135,67 |
Материалы по теме:
Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
ЖАРКА МЯСА В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рублено ...
Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4. База Подсобное хозяйство Поставщик Прием и хранение сырья (складские помещения) Механическая обработка (мясо- рыбн ...
Новые разработки в технологии общественного питания
Достижения технического прогресса последнего времени показывают, что человечество ждут новые технологии. Четко определились два принципа питания: с одной стороны – развитие массовой индустриальной пищи с пищевыми добавками и стабилизаторами, с другой – удовлетворение потребностей людей в натурально ...