Результаты исследований и обсуждение

Таблица 7. Объем этилового спирта

По таблице видно, что все экспериментальные показатели по объему этилового спирта лежат в пределах нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Но показатель вина «Монастырская изба» лежит на границы нормы. Что может свидетельствовать о фальсификации вина. Разбавление вина водой или ягодным соком приводит к снижению объема этилового спирта (крепости).

Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что не одно вино из трех, взятых на исследование, полностью не соответствует показателям нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Так у вина «Sunrisa» показатель по общему диоксиду серы почти вполовину больше значения нормы. У вина «Монастырская изба» показатель по общему объему этилового спирта практически лежит на границы нормы, поэтому вино может быть разбавлено.

Судя по показателям, наиболее качественным является вино «Шардоне». Все показатели не превышают значение нормы, но находятся слишком далеко от ее значения. Так показатель по общему диоксиду серы на 55% меньше нормы. Общий диоксид серы обладает антимикробным действием, поэтому его не достаточное количество может вызвать у данного вина различные заболевания, которые приведут к порче вина. Показатель по титруемым кислотам больше нормы на 70%. Такое превышение может сказаться на вкусовых качествах вина, так как содержание кислот придает вину терпкость, яркость и насыщенность. Винная кислота придает вину кислый вкус. Ее большое содержание может сделать вино слишком кислым и, следовательно, не пригодным к употреблению. Кроме того в вине содержится небольшое количество щавелевой кислоты, она токсична. Но в пределах нормы безвредна для человека.

Материалы по теме:

Технологический расчет и подбор оборудования
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определения необходимого числа единиц оборудования для выполнения операций, времени его работы и коэффициента использования. Расчет оборудования проводят по количеству перерабатываемого сырья, вырабатываемых полуфабрикатов, блюд и тому п ...

Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов
Уровень рекордов современного спорта требует соответствующей подготовки атлетов, ведь повышение тренировочных нагрузок и интенсификация соревновательной деятельности, частая смена климатических условий и временных поясов требует колоссального напряжения физических и моральных сил. Одним из важнейши ...

Кулинарная обработка сырья
Сырье подвергается механической, гидромеханической и тепловой обработкам. Механическая отчистка целью отчистки является удаление не съедобных или поврежденных частей продуктов (чешуя рыбы, плавники и другое) производится в ручную или с помощью специальных машин. Для ручной отчистки используют ножи, ...