Составление плана-меню

Информация » Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве » Составление плана-меню

Страница 1

План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, квалификация поваров, оснащенность производства торгово-технологическим оборудованием. Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определено спросом потребителей.

Молочнокислые продукты входят по количеству в состав закусок (составляют 30 %), горячие закуски – в состав вторых блюд.

В плане-меню указаны номера рецептур, выход основного продукта, гарнира, наименование и количество блюд каждого вида.

Таблица 3.4 - План-меню на 5 ноября 2011 г.

№ № рецептур	Выход блюда, г	Наименование блюда	Количество блюд	Повар, ответственный за приготовление
Холодные блюда и закуски
№ 47 (/96)	150	Салат рыбный	43	Петров А.С.
№ 51 (/96)	150	Салат мясной	43
№ 25 (/96)	150	Салат «Летний»	40
Супы
№ 217 (/97)	250	Бульон из кур	90	Сидорова О.В.
№ 116 (/96)	250	Борщ украинский	90
№ 167 (/96)	250	Суп-пюре овощной	22
Вторые горячие блюда
№ 312 (/96)	255	Судак жареный с луком по-Лененградски	120	Ян. О.В.
№ 375 (/96)	250	Бефстроганов	132	Ян. О.В.
№ 465 (/96)	150	Рис отварной	20	Сергеева О.В.
№ 472 (/96)	150	Пюре картофельное	20
№ 283 (/96)	105	Яичница глазунья с ветчиной	10
№ 297 (/96)	200	Запеканка творожная	10
№ 260 (/96)	150	Каша «Боярская»	30
Сладкие блюда и горячие напитки
№ 746 (/97)	200	Чай	70	Ян. О.В.
№ 756 (/97)	100	Кофе	60
		Хлеб ржаной	25

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Обоснование и выбор упаковки
Во время хранения в мясе происходят сложные биохимические и микробиологические процессы, которые не только снижают качество продуктов, ухудшают внешний вид, но и могут вызвать у людей пищевые отравления, дисбактериоз, аллергические реакции, нарушение обмена веществ и зачастую делают продукты неприг ...

Основы производства
Основные этапы производства молока: 1. Приемка молока Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка – молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Зат ...

Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
Таблица 3.4 – Конструкции уплотнений вращающихся валов Вид конструкции Преимущества Недостатки Уплотнение для вращающихся валов Применяется с любыми материалами. Высокая относительная скорость скольжения, нагрев и, как следствие, - ограниченное число оборотов. Уплотнение горизонтальных валов и осей ...

Составление плана-меню

Разделы