В соответствии с ГОСТ Р 51810 на томаты свежие , реализуемые в розничной торговой сети /4/ томаты классифицируются в зависимости от:
Качества подразделяют на три класса:
экстра;
первый;
второй.
Формы относят к четырем основным товарным типам:
округлые (включая овальные, с носиком на вершине плода);
плоские (включая ребристые);
удлиненные {включая цилиндрические);
вишневидные.
А также томаты свежие классифицируются /5/ :
По способу выращивания:
открытого;
защищенного грунта.
Сорта для защищенного грунта используют при выращивания томатов в зимних теплицах в зимне-весенний период, они отличаются пониженным содержанием сухих веществ и витаминов.
Сорта для открытого грунта по сроку созревания делят :
на ранние (85-120 дней);
средне- (125-130 дней);
позднеспелые (135-170 дней).
В России районированы в основном ранние и среднеспелые сорта томатов.
По размеру различаются:
томаты крупноплодные - - массой более 100 г;
средне-плодные — 60-100 г;
мелкоплодные — до 60 г.
По состоянию поверхности:
гладкие;
ребристые.
По количеству камер:
малокамерные (2-3 камеры);
средне- (4-8 камер);
многокамерные (более 9 камер).
Лучше сохраняются томаты мелкоплодные, малокамерные, с гладкой поверхностью.
Крупноплодные томаты обычно используют для употребления в свежем виде/6/, мелкоплодные и слабо растрескивающиеся - для цельноплодного консервирования. При производстве томатопродуктов используют сорта с повышенным содержанием сухих веществ.
Материалы по теме:
Схема внедрения в производство нового вида продукции
1.Создание рецептуры 2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии 3.Расчет энергетической ценности изделия 4.Разработка технических условий 5.Получение гигиенического заключения 6.Получение сертификата соответствия и лицензии 7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и ...
Технология приготовления ветчины
В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не была выше 20 °С. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум ...
История развития чайной индустрии
Чай прибыл в Европу через голландских и португальских моряков в начале 17-ого столетия. Они имели торговые отношения с Китаем и привезли чай в Великобританию и Голландию. В Европе чай был использован как символ высокого статуса, и как стимул для многих технологических разработок, например, развитие ...