Расчет механического оборудования

Информация » Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский" » Расчет механического оборудования

Страница 2

Qтр = G / tу, (11)

Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;

G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;

tу – условное время работы машины, ч;

tу = Т*Ю (12)

Т – врем работы цеха(16 часов)

Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)

Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:

Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,

Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.

tф=G/Q(13)

tф – фактическое время работы машины

G – Масса перерабатываемых продуктов

Q – производительность принятой машины, кг/ч

Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:

tф=17.9/160=0,11

Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.

Юф=tф/Т(14)

Юф - фактический коэффициент принятой машины

Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:

Юф=0,11/16=0,01

Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.

Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.

Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.

Таблица 3.9 Механическое оборудование

Наименование сырья	Наименование операций	Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт	Тип сменного механизма	Производительность, кг/час	Время работы машины, час	Коэффициент использования
Морковь	Нарезка	17,9	МРОВ‑160	2,23	0,11	0,01
Картофель	Нарезка	81,85	МРОВ‑160	10,23	0,51	0,03
Лук репчатый	Нарезка	33,35	МРОВ‑160	40,85	0,20	0,01
Свекла	Нарезка	14,4	МРОВ‑160	1,8	0,09	0,005
Огурцы соленые	Нарезка	15,84	МРОВ‑160	1,98	0,1	0,006
Помидоры свежие	Нарезка	17,05	МРОВ‑160	2,13	0,1	0,006
Огурцы свежие	Нарезка	17,2	МРОВ‑160	2,15	0,1	0,006
Сыр	Терка	12,75	УКМ‑06	1.59	0,06	0,003
Курица	Нарезка	5,53	УКМ‑06	0,69	0,03	0,001
Яйцо	Нарезка	11,28	МРОВ‑160	1,41	0,07	0,004
Крабы	Нарезка	8,25	УКМ‑06	1,03	0,04	0,002
Говядина	Нарезка	20,144	УКМ‑06	2,51	0,11	0,006
Яблоки	Нарезка	14	МРОВ‑160	1,75	0,08	0,005
Язык говяжий	Нарезка	10,5	УКМ‑06	1,31	0,06	0,003
Печень	Прокручивание	90	УКМ‑06	11,25	0,5	0,03
Итого
МРОВ‑160						0,088
УКМ‑06						0,045

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Значение мучных блюд и изделий в питании
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углево ...

Характеристика оливок и оливкового масла
Плоды оливкового дерева полезны. В оливках содержатся витамины С, Е, Р, витамины группы В, много белка, клетчатки, оливки богаты калием, фосфором, железом. Оливковое масло - растительное масло по жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень выраженным содержа ...

Перечень предоставляемых услуг
Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.03.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р. 50764-99. Детское кафе оказы ...

Расчет механического оборудования

Разделы