Расчет механического оборудования

Информация » Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский" » Расчет механического оборудования

Страница 2

Qтр = G / tу, (11)

Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;

G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;

tу – условное время работы машины, ч;

tу = Т*Ю (12)

Т – врем работы цеха(16 часов)

Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)

Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:

Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,

Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.

tф=G/Q(13)

tф – фактическое время работы машины

G – Масса перерабатываемых продуктов

Q – производительность принятой машины, кг/ч

Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:

tф=17.9/160=0,11

Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.

Юф=tф/Т(14)

Юф - фактический коэффициент принятой машины

Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:

Юф=0,11/16=0,01

Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.

Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.

Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.

Таблица 3.9 Механическое оборудование

Наименование сырья	Наименование операций	Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт	Тип сменного механизма	Производительность, кг/час	Время работы машины, час	Коэффициент использования
Морковь	Нарезка	17,9	МРОВ‑160	2,23	0,11	0,01
Картофель	Нарезка	81,85	МРОВ‑160	10,23	0,51	0,03
Лук репчатый	Нарезка	33,35	МРОВ‑160	40,85	0,20	0,01
Свекла	Нарезка	14,4	МРОВ‑160	1,8	0,09	0,005
Огурцы соленые	Нарезка	15,84	МРОВ‑160	1,98	0,1	0,006
Помидоры свежие	Нарезка	17,05	МРОВ‑160	2,13	0,1	0,006
Огурцы свежие	Нарезка	17,2	МРОВ‑160	2,15	0,1	0,006
Сыр	Терка	12,75	УКМ‑06	1.59	0,06	0,003
Курица	Нарезка	5,53	УКМ‑06	0,69	0,03	0,001
Яйцо	Нарезка	11,28	МРОВ‑160	1,41	0,07	0,004
Крабы	Нарезка	8,25	УКМ‑06	1,03	0,04	0,002
Говядина	Нарезка	20,144	УКМ‑06	2,51	0,11	0,006
Яблоки	Нарезка	14	МРОВ‑160	1,75	0,08	0,005
Язык говяжий	Нарезка	10,5	УКМ‑06	1,31	0,06	0,003
Печень	Прокручивание	90	УКМ‑06	11,25	0,5	0,03
Итого
МРОВ‑160						0,088
УКМ‑06						0,045

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Ассортимент муки реализуемой в универмаге «Центральный» и организация её приемки
Согласно ассортиментному перечню ОАО «Универмаг «Центральный» в продаже должно имеется не менее двух разновидностей муки. В данном торговом объекте реализуется пшеничная мука двух производителей: ОАО «Лидахлебопродукт» и ЗАО «Мелькрукк». ЗАО «Мелькрукк» - это российский производитель, выпускающий с ...

Сдобные кондитерские изделия
К данному виду изделий относятся продукты с добавлением в тесто масла, сахара, яиц. Сдобные хлебобулочные изделия условно можно разделить на две группы: мучные кондитерские (печенье, пряники, сладкие булочки и т.п.) и кремовые кондитерские (торты, пирожные). Основное отличие пищевой ценности кондит ...

Калькуляция готовых блюд
Борщ с капустой и картошкой № ...

Расчет механического оборудования

Разделы