Qтр = G / tу, (11)
Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;
G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;
tу – условное время работы машины, ч;
tу = Т*Ю (12)
Т – врем работы цеха(16 часов)
Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)
Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:
Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,
Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.
tф=G/Q(13)
tф – фактическое время работы машины
G – Масса перерабатываемых продуктов
Q – производительность принятой машины, кг/ч
Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:
tф=17.9/160=0,11
Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.
Юф=tф/Т(14)
Юф - фактический коэффициент принятой машины
Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:
Юф=0,11/16=0,01
Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.
Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.
Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.
Таблица 3.9 Механическое оборудование
Наименование сырья |
Наименование операций |
Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт |
Тип сменного механизма |
Производительность, кг/час |
Время работы машины, час |
Коэффициент использования |
Морковь |
Нарезка |
17,9 |
МРОВ‑160 |
2,23 |
0,11 |
0,01 |
Картофель |
Нарезка |
81,85 |
МРОВ‑160 |
10,23 |
0,51 |
0,03 |
Лук репчатый |
Нарезка |
33,35 |
МРОВ‑160 |
40,85 |
0,20 |
0,01 |
Свекла |
Нарезка |
14,4 |
МРОВ‑160 |
1,8 |
0,09 |
0,005 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
15,84 |
МРОВ‑160 |
1,98 |
0,1 |
0,006 |
Помидоры свежие |
Нарезка |
17,05 |
МРОВ‑160 |
2,13 |
0,1 |
0,006 |
Огурцы свежие |
Нарезка |
17,2 |
МРОВ‑160 |
2,15 |
0,1 |
0,006 |
Сыр |
Терка |
12,75 |
УКМ‑06 |
1.59 |
0,06 |
0,003 |
Курица |
Нарезка |
5,53 |
УКМ‑06 |
0,69 |
0,03 |
0,001 |
Яйцо |
Нарезка |
11,28 |
МРОВ‑160 |
1,41 |
0,07 |
0,004 |
Крабы |
Нарезка |
8,25 |
УКМ‑06 |
1,03 |
0,04 |
0,002 |
Говядина |
Нарезка |
20,144 |
УКМ‑06 |
2,51 |
0,11 |
0,006 |
Яблоки |
Нарезка |
14 |
МРОВ‑160 |
1,75 |
0,08 |
0,005 |
Язык говяжий |
Нарезка |
10,5 |
УКМ‑06 |
1,31 |
0,06 |
0,003 |
Печень |
Прокручивание |
90 |
УКМ‑06 |
11,25 |
0,5 |
0,03 |
Итого | ||||||
МРОВ‑160 |
0,088 | |||||
УКМ‑06 |
0,045 |
Материалы по теме:
Значение в питании холодных блюд и закусок
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т.д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (ки ...
Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...
Технология приготовления блюд из овощей
Овощи, предназначенные для приготовления блюд, после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С. 1) В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом- протопек ...