Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Информация » Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока » Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Страница 3

Определение критических контрольных точек

Рисунок 4 - Дерево принятий решений по критическим контрольным точкам процесса

Таблица 5 - Определение критических точек контрольных точек процесса

Производственный этап	В1	В1А	В2	В3	В4	ККТ	Заметки группы НАССР
Прием сырья	Да	-	Да	-	-	ККТ1	Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.
Мойка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Разделка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Порционирование	Да	-	Нет	Да	Да		Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Укладка в банки	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Внесение пряностей, соли и масла	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт
Эксгаустирование	Да	-	Да	-	-	ККТ2	Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.
Герметизация	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями
Стерилизация	Да	-	Да	-	-	ККТ3	Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Охлаждение	Да	-	Да	-	-	ККТ4	Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Мойка, сушка	Да	-	Нет	Да	Да	-	После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства
Созревание и хранение консервов	Да	-	Да	-	-	ККТ5	Выживание спор

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Общая классификация
По строению плода ягоды делят на три группы: Настоящие ягоды имеют одиночные плоды с сочной мякотью, внутри которой расположены семена. К настоящим ягодам относят виноград, смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, чернику, голубику, бруснику и облепиху. Сложные ягоды имеют плод, состоящий из мелких ...

Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков).
При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества (крахмал, агар, желатин). Кроме того, применяются продукты, содержащие пектин (яблочное и абрикосовое пюре), и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агароид, пектины. На процесс студнеобразо ...

Морфологическая характеристика мясного сырья
Для говяжьего мяса характерны сравнительно грубая зернистость и ясно выраженная мраморность. Сырая говядина обладает слабым специфическим запахом. Жировая ткань имеет твердую, крошливую консистенцию и окрашена в светло- желтый цвет различных оттенков от кремово- белого до интенсивно – желтого. С по ...

Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Разделы