В чем особенность приготовления бисквитного рулета

Чтобы придать рулету пикантный вкус, испеченный бисквитный лист по всей поверхности можно сбрызнуть ромом или коньяком.

Аналог сыра Рикотто для творожного крема можно сделать самостоятельно. Заморозить литровый пакет кефира в морозильнике, пока он не станет каменным. Достать его, кефир освободить от пакета и переложить в марлю. Марлю подвесить или поместить в дуршлаг, укрепленный на кастрюле. По мере оттаивания кефира, вся сыворотка уйдет, а в марле останется мягкий творожок. Из литра кефира примерно получится 200 г творога.

Главный секрет приготовления бисквитного рулета - наполнения состава из яиц и сахара крошечными воздушными пузырями. Чтобы их таковыми получить надо продолжительно и старательно сбивать, пока она не станет одинаковой. Рекомендуется пшеничная мука хорошего качества, желательно с небольшим количеством клейковины, что влияет на пористость теста. Очень важна для теста его подготовка. Его нужно тщательно просеять через сыто. Можно даже несколько раз. Во время ее просеивания она не только чистится, но и наполняется важным для нее воздухом. Советуется применять мелкий сахар, в частности сахарную пудру. Сахар нужно брать мелкий, можно сахарную пудру. Старайтесь придерживаться следующих ценных советов: не открывайте духовку во время приготовления, не вынимайте неготовое тесто, а готовое извлекайте осторожно.

Для того чтобы извлечь получившийся корж с противня целым и невредимым, намочите в холодной воде полотенце или кусок простыни (ткани) размером с ваш противень. Положите мокрую ткань на стол. Теперь достаем противень и переворачиваем его так, чтобы корж был внизу, а противень оказался к вам тыльной стороной. Мочим тряпочку в холодной воде и начинаем протирать (смачивать) противень с тыльной стороны, пока корж не выпадет на мокрый кусок ткани. Теперь закручиваем корж в ткань рулетом на пару секунд, это надо для того, чтобы он приобрел нужную форму и при дальнейшем приготовлении не ломался.

Материалы по теме:

Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
Актуальность темы. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуальные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, улуч ...

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов
Меню со свободным выбором блюд составляется на общедоступных предприятиях общественного питания. Это перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полу-порции. Скомплектован ...

Правила организации обслуживания
Правила работы с посетителями официантов: Входящего гостя приветствуют и предлагают выбрать столик в баре. После того, как гости выбрали столик, нужно помочь им рассесться. Каждому гостю даётся меню в определённом порядке (учитывая пол и возраст гостей). Если это большая компания, то необходимо сдв ...