Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.

Требования нормативных документов к качеству, безопасности молока и молочной продукции, а также к терминологии, упаковке и маркировке, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах, устанавливаются согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию: «Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-Ф3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Требования к качеству простокваши отражены в ГОСТ Р 52095-2003 ТУ, который распространяется на упакованную в потребительскую тару простоквашу , изготавливаемую из коровьего молока. И не распространяется на мечниковскую простоквашу и на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Маркировку наносят на потребительскую тару тиснением или несмываемой краской. Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта ( должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917).Наименование продукта состоит из термина « простокваша» и термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

- норму массовой доли жира в процентах, соответствующую требованиям таблицы 1. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: « От… до «;

- наименование и местонахождение изготовителя ( юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории ( при наличии);

- товарный знак ( при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта. Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из:» в соответствии с требованиями 4,1.

Закваски или бактериальные концентраты указывают после слов:» с использованием…»;

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров углеводов, килокалорий и /или килоджоулей в 100 г продукта;

- количество молочнокислых микроорганизмов (в соответствии с требованиями 5.5);

- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до ( час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах . после слов: « годен ( час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: « годен ( сут)…»

- обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта ( наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта

- наименование и местонахождение изготовителя

- товарный знак ( при наличии)

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительтской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

Требования к маркировке транспортного пакета, маркировке многооборотной тары также указываются в этом нормативном документе. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1. Органолептические показатели качества простокваши.

Материалы по теме:

Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют). Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем ...

Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий
Широкий ассортимент, выпускаемый предприятием, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах. Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б. Технологические схемы приготовлен ...

Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается. В подгот ...