Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
,
где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Таким образом, получаем:
Расчет площади холодного цеха
После расчета технологического оборудования, необходимого для работы холодного цеха, рассчитываем его площадь:
Таблица №13
Наименование оборудования |
Тип марки оборудования |
Количество единиц |
Габаритные размеры оборудования |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Полезная площадь м2 |
Овощерезательная машина |
Мулинекс |
1 |
530х335х460 |
0,18 |
0,18 |
Шкаф холодильный |
ШХ 04 |
2 |
1500х810х1820 |
1,21 |
2,42 |
Стол производственный |
СП-1200 |
2 |
1200х840х860 |
1,23 |
2,46 |
Стол с охлажд. шкафом |
СОЭСМ-2 |
1 |
1680х840х860 |
1,41 |
1,41 |
Ванна моечная |
ВМСМ-1 |
1 |
630х630х860 |
0,39 |
0,39 |
Стеллаж произв. стационарный |
СПС-1 |
1 |
1470х840х2000 |
1,23 |
1,23 |
Раковина для мытья рук |
Р-1 |
1 |
500х400 |
0,2 |
0,2 |
Весы настольные |
PH-10Ц13У |
1 |
- |
- |
- |
Слайсер настольный |
Celme FA250 |
1 |
- |
- |
- |
Миксер |
5RSM90BWH |
1 |
- |
- |
- |
Итого:Sполезная |
8,29 |
По данным таблицы №13, рассчитываем площадь холодного цеха:
Материалы по теме:
Подготовка сырья к производству
Перед тем как начать работу, в первую очередь нам нужно подготовить продукты. Мясо говядины, свинины размораживаем в не большом количестве воды, промываем под холодной проточной водой. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызывает большие потери пищевых веществ. Промытое мя ...
Расчет расхода и запаса сырья
Расход пшеничной муки первого сорта на сутки, mсырсут, кг, вычисляется по формуле mм сут=, гдеРсут – суточная производительность печи, кг; mм – масса муки по рецептуре, кг/мин; Вх – выход хлеба плановый,%. mм сут= кг Расход дрожжей прессованных на сутки mсырсут, кг, вычисляется по формуле (18) mдрс ...
Выводы
Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы: 1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломо ...